Gevulde conchiglioni met pittige groentesaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Kook de conchiglioni 4 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken en afkoelen.

3. Snipper ondertussen de ui, de sjalot en de teentjes knoflook fijn.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes van 1 cm.

5. Snij de aubergine in blokjes van 1 cm en de mozzarella in plakjes.

6. Verwijder de pitjes uit het pikante pepertje en snij in fijne ringetjes. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig.

10. Voeg de paprikablokjes, het in ringetjes gesneden pepertje en de helft van de aubergineblokjes toe. Roerbak 5 min.

11. Overgiet met de tomatenblokjes en 4 dl water. Kruid met de oregano, de basilicum, peper en zout. Laat 15 min. sudderen op een zacht vuur.

12. Meng het kippengehakt met de stukjes zongedroogde tomaat, de fijngesnipperde sjalot, de Griekse yoghurt en de rest van de aubergineblokjes. Kruid met de tijm, peper en zout.

13. Vul de conchiglioni met de kippengehaktmengeling en schik ze naast elkaar in een ovenschaal.

14. Giet de tomatensaus over de conchiglioni, leg er de plakjes mozzarella op en zet 40 min. in de voorverwarmde oven.