Hazenrug met broccolipuree en kastanjechampignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aardappelen in blokjes en de broccoli in kleine roosjes.

3. Laat de hazenruggen gedeeltelijk ontdooien en haal het vlees van het been met behulp van 2 eetlepels. Snij de ruggengraat in stukken.

4. Schraap de wortel en snij in kleine stukken. Hak de peterselie grof.

5. Snij de champignons in schijfjes.

6. Snipper het teentje knoflook fijn.

7. Bereiding:
8. Enkele uren vooraf (25 min.)

9. Bereid de saus: bak de stukken ruggengraat aan alle kanten goudbruin in 1 eetl. boter. Voeg er de stukjes wortel, de fijngesnipperde peterselie, de tijm, laurier en tomatenpuree aan toe. Bevochtig met de witte wijn en 4 dl water. Laat gedurende 15 à 20 min. afgedekt sudderen. Giet door een zeef.

10. Op het moment zelf (30 min.)

11. Kook de blokjes aardappel gaar in lichtgezouten water gedurende 20 min. Laat de broccoli de laatste 5 min. meekoken. Giet af en plet fijn met de pureestamper. Meng 1 eetl. boter door de puree en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

12. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak het fijngesnipperde teentje look samen met de champignonschijfjes gedurende 5 min. Kruid met peper en zout.

13. Verwarm de saus en laat het vocht inkoken tot de gewenste dikte. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan. Bak de hazenrugfilets goudbruin langs elke kant. Kruid met enkele draaien van de pepermolen en het zout. Verlaag het vuur en laat nog 8 à 10 min. verder garen. Het vlees moet nog rosé zijn.

15. Afwerking:

16. Schik de broccolipuree in het midden van elk bord. Snij het vlees in schuine plakjes en leg enkele plakjes vlees op de puree. Verdeel de champignons rond de puree en lepel de saus erover.