Hertengebraad met witloofbootjes in rozijntjessaus

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. (de dag voordien)

3. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en leg er het diepgevroren gebraad in. Laat afgedekt de hele nacht marineren op een koele plaats.

4. Laat de rozijnen weken in de cognac.

5. Hak de walnootpitten fijn, maar hou er enkele apart voor de versiering.

6. Bereiding:

7. Haal het gebraad uit de marinade en dep goed droog. Leg het in een ovenschotel en schik er enkele nootjes boter bovenop. Schuif in de voorverwarmde oven (250 °C) en laat 10 à 15 min. bakken.

8. Verlaag dan de temperatuur tot 170 °C en laat nog 30 min. verder bakken.

9. Intussen bereidt u de witloofbootjes. Snij het witloof middendoor en laat in een bodempje lichtgezouten water gaar koken gedurende ± 15 min. Verwijder de harde kern en vul de halve witloofstronk met een eetl. veenbessen. Hou ze warm in de oven.

10. Voor de saus laat u de fijngesneden sjalot glazig stoven in een eetl. boter. Voeg de wildfond toe en laat tot de helft inkoken. Doe er dan de room bij, de rozijnen met de cognac en de gehakte walnootpitten. Kruid met 1/2 koffiel. kruidentuiltje, peper en zout.

11. Laat nog even goed koken en bind, indien nodig, met wat instantsausbinder.

12. Afwerking:

13. Snij het vlees in fijne sneden. Dien op met aardappelgratin of hertoginnen-aardappeltjes. De witloofbootjes en de saus geeft u er apart bij. Versier met de overgehouden walnootpitten.