Hindefilet Grand Veneur met knolselderpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil en snij de aardappelen en knolselder in gelijke blokjes.

3. Schil de appelen, snij in 2 en verwijder het klokhuis. Besprenkel met het sap van 1/2 citroen.

4. Plet de noten fijn. Doe de noten in een plastic zakje en rol fijn met een deegrol of glazen fles.

5. Bereiding:

6. Kook de blokjes aardappel gaar in lichtgezouten water gedurende 20 min.

7. Doe de blokjes knolselder in een kookpot, overgiet met de melk en kook ze gaar gedurende 20 min.

8. Vul ondertussen de halve appeltjes met de bereide bosbessen. Plaats ze in een ovenschotel naast elkaar en laat 15 à 20 min. garen in een voorverwarmde oven op 180 °C.

9. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak het vlees langs alle kanten goudbruin. Verlaag het vuur en laat nog 8 à 10 min. verder garen naargelang de dikte van de filet.

10. Giet de knolselder en de aardappelen af en laat even drogen. Pureer samen in een van de kookpotten tot een gladde massa. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout en roer er 1 eetl. boter en de geplette noten onder.

11. Verwijder het vlees uit de pan, zet opzij en hou warm in aluminiumfolie. Blus de pan met de wildfond en schraap met een houten lepel de braadresten los. Voeg er de room aan toe en laat op een hevig vuur inkoken gedurende 3 à 4 min. Roer er de aalbessengelei onder.

12. Afwerking:

13. Snij het vlees in schuine sneetjes en verdeel over de borden. Serveer met 1 à 2 appeltjes en een flinke schep knolselderpuree. Lepel de saus rond het vlees.