Filets de biche, sauce grand veneur et purée au céleri-rave
Nos suggestions boissons
Vin Les Hauts Rocs Rasteau A.C. Côtes du Rhône Villages Côtes-du-Rhône assez concentré du petit village de Rasteau. Robe rouge foncé, nez fruité et bouche bien structurée, au goût puissant, marqué par les fruits et les épices. Vin Château Coufran Cru Bourgeois Supérieur A.C. Haut-Médoc Ce superbe Cru Bourgeois plaît immédiatement grâce à sa robe intense et à son agréable bouquet fruité, délicatement boisé. La bouche est souple, ronde et charnue. Une particularité : le vin est issu à 85 % de Merlot ! Un excellent bordeaux, très agréable dès maintenant.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
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Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en morceaux de même taille.
-
Pelez les pommes, coupez-les en 2 et ôtez-en les trognons. Aspergez du jus d'1/2 citron.
-
Mettez les noix dans un sachet en plastique et broyez-les finement, par ex. avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.
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Préparation:
-
Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min.
-
Mettez les morceaux de céleri-rave dans une casserole, versez le lait et faites cuire pendant 20 min.
-
Entre-temps, farcissez les demi-pommes d'airelles cuisinées. Disposez-les dans un plat à four les unes à côté des autres et faites-les cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 min.
-
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Abaissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 min selon l'épaisseur du filet.
-
Égouttez le céleri-rave et les pommes de terre et laissez sécher quelques instants. Réduisez-les ensemble en une purée lisse dans une des 2 casseroles. Épicez de noix muscade, salez, poivrez et intégrez-y 1 c. à soupe de beurre et les noix écrasées.
-
Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud sous du papier aluminium. Versez le fond de gibier dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu vif pendant 3 à 4 min. Intégrez-y la gelée de groseilles.
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Présentation:
-
Coupez la viande en tranches obliques et disposez-les sur les assiettes. Servez avec les demi-pommes et la purée au céleri-rave. Versez la sauce autour de la viande.
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Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable:
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Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en morceaux de même taille.
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Pelez les pommes, coupez-les en 2 et ôtez-en les trognons. Aspergez du jus d'1/2 citron.
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Mettez les noix dans un sachet en plastique et broyez-les finement, par ex. avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.
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Préparation:
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Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min.
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Mettez les morceaux de céleri-rave dans une casserole, versez le lait et faites cuire pendant 20 min.
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Entre-temps, farcissez les demi-pommes d'airelles cuisinées. Disposez-les dans un plat à four les unes à côté des autres et faites-les cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 min.
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Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Abaissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 min selon l'épaisseur du filet.
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Égouttez le céleri-rave et les pommes de terre et laissez sécher quelques instants. Réduisez-les ensemble en une purée lisse dans une des 2 casseroles. Épicez de noix muscade, salez, poivrez et intégrez-y 1 c. à soupe de beurre et les noix écrasées.
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Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud sous du papier aluminium. Versez le fond de gibier dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu vif pendant 3 à 4 min. Intégrez-y la gelée de groseilles.
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Présentation:
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Coupez la viande en tranches obliques et disposez-les sur les assiettes. Servez avec les demi-pommes et la purée au céleri-rave. Versez la sauce autour de la viande.
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