Hindegebraad met witloofbootjes en rozijntjessaus

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. De dag voordien (10 min. + 12 u. marineren)

3. Snij de wortelen en de uien fijn. Doe samen met de andere ingrediënten voor de marinade in een kom en leg er het diepgevroren gebraad in. Dek af en laat 1 nacht marineren op een koele plaats.

4. Op het moment zelf (5 min.)

5. Laat de rozijnen weken in de cognac tot gebruik.

6. Hak 2 eetl. walnootpitten fijn.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 250 °C.

9. Haal het gebraad uit de marinade en dep goed droog. Leg het in een ovenschaal en schik er 2 eetl. boter in klontjes bovenop. Bak 10 à 15 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verlaag de oventemperatuur tot 170 °C en laat nog 30 min. verder bakken.

11. Maak intussen de witloofbootjes. Snij de witloofstronken in de lengte doormidden en kook 15 min. gaar in een bodempje lichtgezouten water. Verwijder de harde kern en vul elk half witloofstronkje met 1 eetl. veenbessen. Hou ze warm in de oven.

12. Maak de saus: snij de sjalot fijn en smelt 1 eetl. boter in een steelpan. Stoof de fijngesneden sjalot glazig. Voeg de wildfond toe en laat tot de helft inkoken. Doe er dan de room, de rozijnen met de cognac en de fijngehakte walnootpitten bij. Breng op smaak met het kruidentuiltje, peper en zout.

13. Laat nog even goed koken en bind indien nodig met instantsausbinder.

14. Afwerking:

15. Snij het vlees in fijne sneden. Dien op met een aardappelgratin of hertoginnenaardappelen. Geef er de witloofbootjes en de saus apart bij. Versier met enkele walnootpitten.