Kabeljauw met auberginekaviaar en puree met rucolapesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 45 min.)

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog met keukenpapier.

5. Snipper het knoflook fijn.

6. Snij de aubergines in de lengte in 2 en maak enkele inkepingen in het vruchtvlees met een scherp mes. Bestrooi elke helft met fijngesnipperd knoflook en gedroogde tijm en leg er een laurierblaadje op. Zet 35 min. in de voorverwarmde oven.

7. Ontpit intussen de tomaat en snij in blokjes van 1/2 cm.

8. Mix de rucola met 4 eetl. olijfolie tot een pesto. Kruid met peper en zout.

9. Schil de aardappelen en snij in stukken.

10. Verwijder de laurierblaadjes en schraap het vruchtvlees van de aubergines los van de schil. Mix tot een gladde massa en kruid met peper en zout.

11. Bereiding:

12. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af, pureer en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer er de rucolapesto onder en hou warm.

13. Schik intussen de kabeljauwhaasjes naast elkaar in een ovenschaal en besprenkel met 2 eetl. olijfolie. Kruid met de viskruiden en bak 15 min. in de hete oven.

14. Breng de wijn en de room aan de kook in een steelpannetje, samen met het halve bouillonblokje en de tijmtakjes. Laat naar smaak inkoken.

15. Verwarm al roerend de auberginekaviaar.

16. Afwerking:

17. Schep de puree in een spuitzak en werk er de borden mooi mee af.

18. Leg er een kabeljauwhaasje naast en lepel er de saus over.

19. Maak met 2 lepels ovalen van de auberginekaviaar en leg er 2 op elk bord. Versier met de tomatenblokjes.