Cabillaud au caviar d'auberghines et purée au pesto de roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 45 min)

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

5. Émincez l'ail.

6. Coupez les aubergines en 2 dans la longueur et incisez la chair. Parsemez chaque moitié d'ail émincé et de thym séché et déposez-y 1 feuille de laurier. Glissez 35 min au four préchauffé.

7. Coupez les tomates épépinées en dés d'1/2 cm.

8. Pour le pesto, mixez la roquette avec 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

9. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

10. Grattez la chair des aubergines après avoir retiré le laurier, et mixez-la en purée lisse. Salez et poivrez.

11. Préparation:

12. Cuisez les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, réduisez en purée et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez le pesto et réservez au chaud.

13. Disposez les dos de cabillaud côte à côte dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez d'épices pour poisson et glissez 15 min au four.

14. Portez le vin blanc et la crème à ébullition avec le demi-cube de bouillon émietté et le thym frais. Faites réduire selon votre goût.

15. Réchauffez le caviar d'aubergines quelques instants, en mélangeant.

16. Présentation:

17. Mettez la purée dans une poche à douille et garnissez-en les assiettes.

18. Disposez le cabillaud à côté et nappez-le de sauce.

19. Présentez avec 2 quenelles de caviar d'aubergines et garnissez de dés de tomate.