Kabeljauwfilet met tomatencrème in wittewijnsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kabeljauwfilets volledig ontdooien en dep ze droog.

3. Maak de vulling: verwarm 1 eetl. olijfolie in een braadpan en stoof de fijngesnipperde sjalot er glazig in. Voeg de diepgevroren tomatenblokjes en de sherry toe. Laat al roerend nog enkele minuten verder stoven zodat het meeste vocht verdampt. Kruid met een mespunt cayennepeper, peper en zout.

4. Meng in een kopje de eidooier met 2 eetl. room. Neem de pan van het vuur en roer dat dooiermengsel onder de tomatenvulling. Laat nog even doorwarmen, zonder koken. Laat volledig afkoelen.

5. Bereiding:

6. Snij de kabeljauwfilets in stukken van ongeveer 10 cm lang.

7. Schik de helft van de filets met de velkant naar boven in een ovenschotel. Lepel op elk stuk wat tomatenvulling. Leg er de overige stukken vis op, met de velkant naar beneden.

8. Giet 1 tot 1,5 dl witte wijn in de schotel (niet meer dan 1 cm). Dek af en laat de vis gedurende 40 min. gaar worden in de voorverwarmde oven op 200 °C. (1)

9. Neem de filets uit de schotel met behulp van een spatel. Hou ze warm.

10. Maak de saus: zeef het kookvocht boven een pan. Voeg nog 0,5 dl wijn toe. Giet er dan de rest van de room bij en laat goed inkoken. Bind met instantsausbinder. Kruid naar smaak bij met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Schik de vis op de borden en lepel er wat saus over. Dien op met kroketten of pasta.