Kalfsblanquette met chipolata en raapjes

Bereiding

1. 1 u. 30 min.

2. Los de bouillonblokjes op in het heet water. Snij de chipolata's in stukjes van 2 cm.

3. Smelt de helft van de boter in een grote kookpot met dikke bodem en bak de kalfsblanquette en de stukken chipolata aan alle kanten goudbruin. Haal de stukken chipolata uit de kookpot. Voeg de kippenbouillon toe aan de kalfsblanquette en zorg dat het vlees volledig onderstaat. Doe er het kruidentuiltje bij en laat 1 u. afgedekt sudderen op een zacht vuur.

4. Snipper intussen de ui fijn. Snij de prei in ringen van 1/2 cm en de raapjes in partjes van 1/2 cm.

5. Schil de aardappelen en snij ze in de lengte in 4. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

6. Voeg de ui, de prei en de raapjes 20 min. voor het einde van de kooktijd toe aan de kalfsblanquette.

7. Smelt de rest van de boter in een kookpot op een matig vuur. Roer er de bloem onder met een klopper en laat even drogen op het vuur. Giet er beetje bij beetje en al roerend de koude melk en 2 dl kookvocht van de kalfsblanquette bij. Laat pruttelen tot je een lichtgebonden saus hebt.

8. Klop ondertussen de eidooier los in de room. Pers de halve citroen. Hak de platte peterselie grof.

9. Neem de bechamelsaus van het vuur en meng er het roommengsel onder. Roer de saus onder de kalfsblanquette en voeg de chipolata's opnieuw toe. Kruid met peper en zout. Meng er het citroensap onder en werk af met de peterselie.