Blanquette de veau aux chipolatas et aux navets

Préparation

1. 1 h 30

2. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau très chaude. Coupez les chipolatas en morceaux de 2 cm.

3. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer les morceaux de blanquette et de chipolatas de tous les côtés. Sortez les chipolatas de la casserole. Mouillez avec le bouillon de poule de manière à recouvrir toute la blanquette. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert.

4. Entre-temps, émincez l'oignon, détaillez le poireau en rondelles d'1/2 cm, coupez les navets en quartiers d'1/2 cm.

5. Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Intégrez l'oignon, le poireau et les navets pour les 20 dernières minutes de cuisson de la blanquette.

7. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid et 2 dl de jus de cuisson de la blanquette. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée.

8. Délayez le jaune d'œuf dans la crème fraîche. Pressez le citron. Ciselez le persil plat.

9. Hors du feu, incorporez la crème fraîche dans la béchamel. Versez la sauce sur la blanquette et remettez les chipolatas dans le plat, salez et poivrez. Mélangez-y le jus de citron et parsemez de persil plat. Servez avec les pommes de terre.