Kalkoenensnede op Italiaanse wijze

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in blokjes van ± 3 cm. Laat ± 15 min. koken in lichtgezouten water. Laat uitlekken en afkoelen.

4. Snij intussen de ongeschilde courgette in fijne, lange repen met een dunschiller.

5. Rasp ± 16 schilfers van de grana padano met een dunschiller.

6. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Bereiding:

8. Besmeer elke kalkoenensnede met 1 eetl. pesto. Leg er enkele courgettelinten en enkele kaasschilfers op. Vouw de sneden dicht en steek vast met een cocktailprikker.

9. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kalkoenensneden ± 15 min. op een matig vuur. Draai af en toe om.

10. Snij ondertussen de tapastomaten in 4.

11. Snipper het bieslook en de lente-uitjes fijn. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette onder elkaar. Kruid met peper en zout.

12. Meng de rucola met de aardappelblokjes, de veldsla en de tapastomaten. Besprenkel met de vinaigrette.

13. Afwerking:

14. Leg 1 kalkoenensnede op elk bord, geef er de aardappelsalade bij en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.