Konijnenbouten op Toscaanse wijze

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Schil de pastinaken en wortelen. Snij ze in de lengte in 2 en daarna in halvemaantjes.

4. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn.

5. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

6. Snij de pancetta in reepjes.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de konijnenbouten aan alle kanten goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout en leg ze in een ovenschaal.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in de braadpan. Stoof de sjalotten en het knoflook glazig. Voeg de pancetta toe en bak nog 3 min. Roer regelmatig. Blus met de wijn en de balsamicoazijn en laat 3 min. inkoken. Kruid met zwarte peper.

11. Voeg de tomatenstukjes en gevogeltefond toe. Kruid met de rozemarijn, oregano, takjes tijm en cayennepeper.

12. Schep de wortel en pastinaak tussen de konijnenbouten en overgiet met de saus. Dek af met aluminiumfolie en zet 1 u. in de voorverwarmde oven.

13. Kook intussen de tagliatelle in lichtgezouten water gaar (kooktijd: zie verpakking). Giet af.