Cuisse de lapin à la toscane

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez les panais et les carottes, tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

4. Effeuillez les branches de romarin.

5. Émincez les échalotes et l'ail.

6. Coupez la pancetta en lanières.

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les cuisses de lapin de chaque côté. Salez, poivrez et déposez les cuisses dans un plat à four.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la pancetta et poursuivez la cuisson 3 min tout en remuant. Versez le vin blanc et le vinaigre balsamique, et faites réduire 3 min. Poivrez.

11. Intégrez les tomates concassées et le fond de volaille, et agrémentez de romarin, d'origan, des branches de thym et du poivre de Cayenne.

12. Intercalez les morceaux de carottes et de panais entre les cuisses de lapin et nappez de sauce. Couvrez de papier aluminium et glissez 1 h au four préchauffé.

13. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.