Koolrolletjes in tomatensaus met spitskoolpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min. + 1 u. in de koelkast)

3. Snipper de uien en het knoflook fijn.

4. Verwijder de pitjes uit de rode pepertjes en snipper fijn.

5. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof 1 ui en de pepertjes glazig. Blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.

6. Snij de ham in reepjes.

7. Snij de korsten van het toastbrood en verkruimel de sneetjes.

8. Klop het ei, de melk en het broodkruim los in een kom. Voeg het gehakt, de hamreepjes en de gebakken ui met de pepertjes toe. Kruid eventueel met peper en zout. Meng alles goed door elkaar en zet 1 u. in de koelkast.

9. Verwijder intussen de 12 grootste bladeren van de spitskolen en kook ze 5 min. in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en laat uitlekken.

10. Snij de rest van de spitskolen fijn.

11. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

12. Bereiding:

13. Verwarm de oven voor op 180 °C.

14. Leg telkens 3 koolbladeren naast elkaar en laat ze voor de helft overlappen. Verdeel er het gehaktmengsel over en rol strak op.

15. Vet een ovenschaal in met 1 koffiel. olijfolie en leg er de gevulde koolbladeren in. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie en bak 30 min. in de voorverwarmde oven. Bedek de schaal na 20 min. met een vel aluminiumfolie.

16. Kook intussen de aardappelblokjes 20 min. gaar in lichtgezouten water. Voeg na 15 min. de fijngesneden spitskool toe.

17. Giet af en laat uitlekken. Plet samen met de boter en de lichte room tot een puree. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Hou warm.

18. Pel intussen de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Verwijder de pitjes en snij in blokjes. Hak de peterselie fijn.

19. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof 1 fijngesnipperde ui goudbruin.

20. Voeg de tomatenblokjes, het knoflook en de peterselie toe. Kruid met peper en zout. Meng goed door elkaar en laat 5 min. sudderen. Roer er de kalfsfond onder en laat sudderen tot de saus is ingedikt.

21. Afwerking:

22. Lepel de saus over de gevulde koolbladeren en serveer met de spitskoolpuree.