Roulades de chou à la sauce tomate et purée au chou pointu

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min + 1 h au réfrigérateur)

3. Émincez les oignons et l'ail.

4. Émincez les piments après en avoir retiré les graines.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y 1 oignon et les piments. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Salez, poivrez et laissez un peu refroidir.

6. Coupez le jambon en lanières.

7. Écroûtez le pain et émiettez-le.

8. Battez l'oeuf dans un saladier et mélangez-y le lait et le pain émietté. Intégrez le hachis, le jambon ainsi que l'oignon et les piments rissolés. Salez et poivrez éventuellement. Mélangez bien le tout et réservez 1 h réfrigérateur.

9. Entre-temps, détachez les 12 plus grandes feuilles des choux pointus et faites-les cuire 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

10. Émincez le reste des choux pointus.

11. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

12. Préparation:

13. Préchauffez le four à 180 °C.

14. Mettez les feuilles de chou pointu à plat par 3, en les faisant se chevaucher. Répartissez-y le hachis et roulez-les, en serrant bien.

15. Graissez un plat à four avec 1 c. à café d'huile d'olive et disposez-y les roulades de choux. Arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-les cuire 30 min au four préchauffé. Après 20 min, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

16. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez le chou émincé pour les 5 dernières minutes de cuisson.

17. Égouttez et réduisez le tout en purée avec le beurre et la crème légère. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Réservez au chaud.

18. Entre-temps, pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l'eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés. Hachez le persil plat.

19. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer 1 oignon émincé.

20. Ajoutez les dés de tomates, l'ail et le persil plat. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 5 min. Incorporez le fond de veau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie.

21. Présentation:

22. Nappez les roulades de sauce et servez avec la purée au chou pointu.