Kruidige lamsbout met krieltjessalade en geroosterde asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de asperges vanaf het midden en verwijder het harde uiteinde.

3. Snij de tapastomaten in de lengte in 2.

4. Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water.

5. Snipper de lente-uitjes fijn.

6. Snipper de blaadjes basilicum fijn.

7. Snipper 1 teentje knoflook fijn. Snij 4 teentjes knoflook in de lengte in 2.

8. Maak 8 kleine inkepingen in de lamsbout en stop in elke inkeping 1/2 teentje knoflook en 1/2 takje rozemarijn. Kruid goed met zwarte peper en grof zeezout.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 190 °C.

11. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de lamsbout aan alle kanten goudbruin.

12. Besmeer een ovenschaal met 1 eetl. Boter en leg er de lamsbout in. Zet ± 50 min. in de voorverwarmde oven.

13. Kook de krieltjes intussen 10 min. met de blaadjes laurier in lichtgezouten water. Giet af.

14. Smelt 2 eetl. boter in een kleine pan en laat de krieltjes ± 2 min. stoven.

15. Schik de sneetjes pancetta op een bakplaat met bakpapier en zet 5 min. in de voorverwarmde oven tot ze krokant zijn. Haal uit de oven en zet opzij.

16. Verdeel de asperges, de tapastomaten en het fijngesnipperde knoflook over dezelfde bakplaat. Meng met 2 eetl. olijfolie en kruid met zwarte peper en grof zeezout. Zet 15 min. in de oven.

17. Meng intussen de krieltjes met de lente-uitjes en 1 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en grof zeezout. Verkruimel er de pancetta over.

18. Afwerking:

19. Snij de lamsbout in sneetjes en verdeel samen met de geroosterde groenten en de krieltjessalade over de borden. Bestrooi de asperges met het basilicum.