Gigot d'agneau au romarin, asperges grillées et salade de grenailles

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les asperges à partir du milieu de la tige et coupez l'extrémité dure.

3. Coupez les tomates tapas en 2 dans le sens de la longueur.

4. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide.

5. Émincez les jeunes oignons.

6. Ciselez les feuilles de basilic.

7. Émincez 1 éclat d'ail et coupez les 4 autres en 2 dans le sens de la longueur.

8. Réalisez 8 petites entailles dans le gigot et insérez-y chaque fois 1 demi-éclat d'ail et 1/2 branche de romarin. Salez et poivrez le gigot.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 190 °C.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le gigot de tous les côtés.

12. Enduisez un plat à four d'1 c. à soupe de beurre, transvasez-y le gigot et glissez-le ± 50 min au four préchauffé.

13. Entre-temps, faites cuire les grenailles avec les feuilles de laurier 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

14. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une petite poêle et faites-y revenir les grenailles ± 2 min.

15. Étalez les tranches de pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfournez-les 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors du four.

16. Répartissez les asperges et les tomates tapas sur la même plaque de cuisson. Mélangez-les avec l'ail émincé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, du poivre noir et du gros sel. Glissez 15 min au four.

17. Entre-temps, mélangez les grenailles avec les jeunes oignons et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Émiettez la pancetta par-dessus.

18. Présentation:

19. Coupez le gigot d'agneau en tranches. Présentez sur les assiettes avec les légumes grillés et la salade de grenailles. Parsemez les asperges de basilic.