Lamsbout met fijne dragonsaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Doe de lamsbout in een plastic zak, samen met de rozemarijn, de tijm, 1/2 eetl. dragon, de blaadjes laurier, de fijngesnipperde sjalot en het knoflook.

5. Giet er 1 dl witte wijn, het citroensap en de olijfolie bij. Sluit de zak en schud goed door elkaar. Laat 24 u. marineren in de koelkast. Schud af en toe door elkaar.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 230 °C.

8. Haal de lamsbout uit de zak en dep droog.

9. Smelt de boter in een pan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg het in een braadslede en zet 10 min. in de voorverwarmde oven. Draai het vlees om, verlaag de temperatuur tot 190 °C en laat nog 30 à 35 min. braden.

10. Haal de lamsbout uit de oven en schik op een schaal. Laat het vlees nog 10 min. rusten in de uitgeschakelde oven. Zo kunnen de sappen zich over het vlees verdelen.

11. Verwijder intussen het braadvet uit de braadslede. Giet er de bouillon en 1 dl witte wijn in en schraap de braadresten goed los. Zeef dit mengsel en giet het in een braadpan. Laat 2 à 3 min. koken op een hoog vuur.

12. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Roer er 1/2 eetl. dragon onder en laat nog even op het vuur staan.

13. Afwerking:

14. Geef er gestoofd witloof bij of serveer met een groene salade en kroketten.