Lamsbout met knoflook en rozemarijn

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de geschilde wortelen in schijfjes.

4. Snij de uien grof.

5. Snij de gepelde knoflookteentjes in de lengte in 2.

6. Breek 4 takjes rozemarijn in 2.

7. Maak in de bovenkant van de lamsbout 8 kleine inkepingen in de breedte en stop in elke inkeping 1/2 teentje knoflook en 1/2 takje rozemarijn.

8. Verwarm de oven voor op 190 °C.

9. Bereiding:

10. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en wacht tot de boter stopt met schuimen. Bak de lamsbout aan alle kanten goudbruin.

11. Vet een ovenschaal in met 1 koffiel. boter. Haal de lamsbout uit de pan en leg in de ovenschaal. Kruid met zwarte peper en zeezout.

12. Giet het overtollige vet uit de braadpan en giet de vleesbouillon in de pan. Zet opzij.

13. Smelt 1 eetl. boter in een andere braadpan en stoof de stukken ui, de wortelschijfjes en de kruidnagels 5 min.

14. Haal de groenten uit de pan en schep ze bij de lamsbout. Blus de pan van de groenten met de vleesbouillon uit de andere braadpan. Zet opzij.

15. Voeg 2 takjes rozemarijn toe aan de ovenschaal en zet 45 à 50 min. in de voorverwarmde oven.

16. Haal de lamsbout uit de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Laat ± 10 min. rusten.

17. Schep intussen de groenten in de pan met de vleesbouillon en laat even koken. Giet alles door een zeef en vang de saus op (de groenten hebt u niet meer nodig). Klop de koude boter onder de gezeefde saus en kruid met zwarte peper en zeezout.

18. Afwerking:

19. Snij de lamsbout in dunne sneden en serveer met een gratin dauphinois (p. 182) en seizoensgroenten (zoals gestoofd witloof, prinsessenboontjes of asperges). Geef er de saus bij.