Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Détaillez les carottes pelées en rondelles.

4. Coupez grossièrement les oignons.

5. Coupez l'ail pelé en 2 dans le sens de la longueur.

6. Brisez 4 branches de romarin en 2.

7. Réalisez 8 petites incisions à la surface du gigot (dans le sens de la largeur) et insérez 1/2 éclat d'ail et 1/2 branche de romarin dans chacune.

8. Préchauffez le four à 190 °C.

9. Préparation:

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Dès que le beurre fondu cesse de mousser, faites-y dorer le gigot d'agneau de tous les côtés.

11. Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et déposez-y la viande. Salez et poivrez.

12. Jetez la graisse superflue de la poêle et versez-y le bouillon de viande. Réservez la poêle.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les oignons, les carottes et les clous de girofle durant 5 min.

14. Transvasez les légumes dans le plat du gigot. Versez le bouillon de viande dans la poêle des légumes (déglacer) et réservez celle-ci.

15. Ajoutez 2 branches de romarin dans le plat à four et glissez-le 45 à 50 min au four préchauffé.

16. Sortez la viande du plat et couvrez-la de papier aluminium. Laissez reposer ± 10 min.

17. Entre-temps, mettez les légumes dans la poêle avec le bouillon et faites réduire (épaissir). Tamisez la sauce (vous n'avez plus besoin des légumes). Fouettez le beurre froid dans la sauce, salez et poivrez.

18. Présentation:

19. Coupez le gigot d'agneau en fi nes tranches. Un régal avec un gratin dauphinois (voir p. 182) et des légumes de saison (chicons, haricots verts ou asperges). Accompagnez de sauce.