Lamsfilet met risotto van peulvruchten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Pel de knoflookteentjes en verdeel in 4 partjes. Laat de lamsfilets oppervlakkig ontdooien, maak telkens 2 inkepingen en duw er een knoflookpartje in.

4. Meng de tijm met peper en zout en wrijf er de lamsfilets mee in.

5. Breek boterbonen, sperziebonen en peultjes in stukken van 2 à 3 cm.

6. Breng 1/2 L lichtgezouten water aan de kook in een kookpan. Doe er de diepgevroren erwtjes in en laat 3 min. koken. Voeg de rest van de diepvriesgroenten toe en laat nog 5 min. koken. Giet af en spoel onder koud stromend water.

7. Snipper de sjalot fijn.

8. Schaaf de parmezaan in schilfers.

9. Bereiding:

10. Maak de saus: doe de balsamicoazijn en de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat bijna volledig inkoken. Blus met 1/2 dl witte wijn en de kalfsfond en laat nog even inkoken. Bind heel lichtjes met instantsausbinder.

11. Smelt ondertussen 2 eetl. boter in een braadpan. Bak de gekruide lamsfilets aan beide kanten aan op middelmatig vuur. Schik in een ovenschotel.

12. 25 min., op het moment zelf

13. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpan. Bak er de sjalotsnippers glazig in. Voeg de risottorijst toe en laat al roerend 2 min. bakken.

14. Zet het vuur minder en giet de witte wijn in de kookpan. Laat volledig opslorpen door de rijst en voeg daarna beetje bij beetje de warme groentebouillon toe. Laat telkens volledig opslorpen en roer af en toe om.

15. Meng de peulvruchten onder de risotto en kruid met peper en zout. Dek af en laat nog ± 2 min. doorwarmen.

16. Zet de schotel met vlees in een op 200 °C voorverwarmde oven en laat het vlees ± 10 min. bakken, naar smaak en dikte.

17. Verwarm de saus op een zacht vuurtje. Voeg er eventueel het braadvocht van het vlees aan toe. Neem van het vuur en klop er 1 eetl. in stukjes gesneden koude boter onder.

18. Afwerking:

19. Snij de lamsfilet in schuine sneetjes en schik op de borden. Mooi met een torentje risotto ernaast, waar u wat kaasschilfers over strooit. Schenk een beetje saus over het vlees en dien de rest apart op.