Filets d'agneau et risotto aux 4 légumes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les éclats d'ail en 4. Laissez légèrement dégeler les filets d'agneau, réalisez 2 incisions dans chaque filet et insérez-y chaque fois 1 morceau d'ail.

4. Mélangez le thym avec le sel et le poivre et frottez les filets d'agneau avec ce mélange.

5. Brisez les haricots verts, les haricots beurre et les mange-tout en tronçons de 2 à 3 cm.

6. Portez 1/2 L d'eau légèrement salée à ébullition dans une casserole. Mettez-y les petits pois surgelés et faites cuire pendant 3 min. Ajoutez le restant des légumes surgelés et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Egouttez et rincez à l'eau froide.

7. Emincez l'échalote.

8. Réalisez des copeaux de parmesan.

9. Préparation:

10. Préparez la sauce: mettez le vinaigre balsamique et le sucre dans un poêlon et portez à ébullition. Faites presque entièrement réduire. Mouillez avec 1/2 dl de vin blanc et le fond de veau. Laissez encore un peu réduire. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.

11. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y cuire les filets d'agneau assaisonnés des 2 côtés, à feu moyen. Disposez-les ensuite dans un plat à four.

12. 25 min, au moment même

13. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez le riz pour risotto que vous faites cuire pendant 2 min, tout en remuant.

14. Sur feu plus doux, versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber entièrement. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon de légumes chaud. Le riz doit chaque fois complètement l'absorber. Mélangez de temps en temps.

15. Incorporez les 3 sortes de haricots et les petits pois au risotto. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant ± 2 min.

16. Glissez la viande au four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant ± 10 min, en fonction de l'épaisseur de la viande et de vos goûts personnels.

17. Réchauffez la sauce à feu doux. Ajoutez-y éventuellement le jus de cuisson de la viande. Retirez du feu et fouettez-y 1 c. à soupe de beurre froid coupé en parcelles.

18. Présentation:

19. Coupez les filets d'agneau en tranches obliques et dressez-les sur les assiettes. Réalisez de jolies tourelles de risotto que vous parsemez de copeaux de parmesan. Nappez la viande d'un peu de sauce et servez le restant séparément.