Ossobuco met groenteblokjes en gremolata

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de witte selder, de tomaten, de prei en de wortelen in kleine stukjes.

3. Snipper de knoflookteentjes fijn.

4. Snipper de platte peterselie en het verse basilicum heel fijn.

5. Rasp de schil van de sinaasappelen en de citroen. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes. Doe dat boven een kom en vang het sap op.

6. Verwijder de pitjes uit het halve pepertje en snipper fijn.

7. Bereiding:

8. Dep de kalfsschenkels droog. Verhit de olijfolie in een pan en bak de stukken vlees 2 min. aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout.

9. Voeg de stukjes selder, wortel en prei en de helft van de tomatenstukjes toe. Breng op smaak met de wijn, het fijngesnipperde pepertje, de tijm, de marjolein, het gedroogde basilicum, de Provençaalse kruiden, de helft van het fijngesnipperde knoflook en van de sinaasappelzeste, peper en zout. Dek af en laat 1 u. 20 min. sudderen.

10. Maak intussen de gremolata: meng de fijngesnipperde basilicum- en peterselieblaadjes met de citroenzeste en de rest van de sinaasappelzeste en het knoflook.

11. Voeg de rest van de tomatenstukjes, de sinaasappelpartjes en het sap toe aan de ossobuco. Laat nog even opwarmen.

12. Afwerking:

13. Verdeel de ossobuco over de borden, strooi er de gremolata over en serveer met tagliatelle of rijst.