Ossobuco met zuiderse groenten en saffraanrisotto

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Rasp de schil van de citroen.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Pers het knoflook.

7. Hak de amandelschilfers grof.

8. Snipper de sjalot fijn.

9. Bereiding:

10. Kruid het vlees met peper en zout en haal het door de bloem.

11. Verhit 3 eetl. olijfolie in een kookpot en bak het vlees ± 5 min. goudbruin aan elke kant. Doe dit indien nodig in porties.

12. Overgiet met de witte wijn, 4 dl kippenbouillon en de tomatenstukjes. Breng aan de kook, voeg de laurierblaadjes toe en laat ± 20 min. pruttelen op een zacht vuur. Draai het vlees regelmatig om en voeg een beetje water toe indien nodig. Roer er de diepgevroren groenten onder en laat ± 20 min. verder garen.

13. Maak intussen de risotto: verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot op een zacht vuur. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet er 6 dl bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar. Haal van het vuur en kruid met peper en zout. Roer er de saffraandraadjes, de boter en de parmezaan onder.

14. Maak de gremolata: meng de citroenzeste met de peterselie, de amandelen en het knoflook.

15. Afwerking:

16. Verdeel de risotto en de ossobuco over de borden. Werk af met de gremolata.