Osso buco aux légumes du Sud et risotto safrané

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Râpez le zeste du citron.

5. Ciselez le persil plat.

6. Pressez l'ail.

7. Hachez grossièrement les amandes.

8. Émincez l'échalote.

9. Préparation:

10. Salez et poivrez la viande, et passez-la dans la farine.

11. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et dorez-y les jarrets de veau ± 5 min de tous les côtés. Procédez par petites quantités.

12. Mouillez avec le vin blanc, 4 dl de bouillon et les tomates concassées, et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter ± 20 min à feu doux. Retournez la viande régulièrement et versez un trait d'eau si nécessaire. Incorporez les légumes surgelés et prolongez la cuisson de ± 20 min.

13. Entre-temps, préparez le risotto : faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'échalote 1 à 2 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez 6 dl de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Salez, poivrez, ajoutez le safran et hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.

14. Pour la gremolata, mélangez le zeste du citron avec le persil plat, les amandes et l'ail.

15. Présentation:

16. Servez le risotto sur les assiettes et garnissez-le d'osso buco. Parsemez de gremolata.