Papillot van kabeljauw met snoeptomaatjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Pers 1/2 citroen. Snij de andere helft in 4 schijfjes.

4. Snij elk mozzarellabolletje in 4 partjes.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Snipper de platte peterselie fijn en scheur de basilicumblaadjes.

7. Snij de ongeschilde halve komkommer in de lengte in 2, schraap er de pitjes uit met een koffielepel en snij de rest in blokjes.

8. Halveer de snoeptomaatjes en snij de radijzen in dunne schijfjes.

9. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes en besprenkel met het citroensap.

10. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten.

11. Bereiding:

12. Verwarm de oven voor op 180 °C.

13. Kook de aspergepunten 5 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

14. Kook intussen de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en besprenkel met olijfolie.

15. Verdeel de sjalot en de aspergepunten over 4 vellen bakpapier. Leg er de stukken kabeljauw op en voeg telkens 1 eetl. boter toe. Werk af met enkele halve snoeptomaatjes en 1 schijfje citroen. Kruid met zwarte peper, zeezout en een beetje peterselie. Vouw de papillotten goed dicht en zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

16. Meng intussen de rest van de peterselie en de snoeptomaatjes samen met de komkommer, het basilicum, de mozzarella, de avocado en de radijzen onder de parelcouscous. Kruid met zwarte peper en zeezout.