Rijst-quinoaschotel met asperges en gemarineerde barbecuesnede

Bereiding

1. 15 min. + 20 min. in de oven

2. Schil de groene asperges van de top naar de voet en verwijder de harde uiteinden. Kook de asperges 5 min. in lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken. Snij ze in 3 schuine stukken.

3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de Romeinse slaharten in de lengte in 4. Snij de paprika in de lengte in 2, verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten en snij in de breedte in reepjes.

4. Kook de rijst met quinoa 10 min. in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken.

5. Doe de rijst met quinoa in een ovenschaal en meng er 1/3 van de olijfolie onder. Verdeel er de asperges, de paprikareepjes en de slaharten over. Besprenkel met de rest van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

6. Maak intussen schilfers van de pecorino met een dunschiller.

7. Smelt de boter in een braadpan en bak de barbecuesneden 3 min. aan elke kant. Snij in reepjes.

8. Werk de ovenschotel af met de pecorino. Schep de rijst met quinoa en de groenten op de borden en serveer met de reepjes vlees.