Riz brun-quinoa aux asperges et tranches barbecue marinées

Préparation

1. 15 min + 20 min au four

2. Pelez les asperges vertes de la tête vers le pied et retirez l’extrémité dure. Faites cuire les asperges 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Coupez-les en 3 tronçons obliques.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les minilaitues romaines en 4 dans le sens de la longueur. Coupez le poivron en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les graines et les filaments blancs et détaillez le reste en lanières, dans la largeur.

4. Faites cuire le riz avec le quinoa 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

5. Mélangez le riz et le quinoa dans un plat à four et incorporez-y 1/3 de l’huile d’olive. Répartissez-y les asperges, le poivron et les minilaitues. Agrémentez du reste de l’huile d’olive, de sel et de poivre noir. Glissez 20 min au four préchauffé.

6. Entre-temps, réalisez des copeaux de pecorino avec un économe.

7. Faites fondre le beurre dans une poêle à griller et faites-y revenir les tranches pour le barbecue 3 min de chaque côté. Détaillez-les en lanières.

8. Garnissez le plat au four de pecorino. Répartissez le riz au quinoa et les légumes dans les assiettes et servez avec les lanières de viande.