Saltimbocca met caponata en tapastomaatjes uit de oven

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. 35 min.

3. Snij de aubergine in plakken en bestrooi met grof zeezout. Laat 30 min. uitlekken in een vergiet.

4. Snij intussen de selder in fijne stukjes.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes.

6. Snipper de ui en het knoflook fijn.

7. Trek de blaadjes van de takjes basilicum.

8. Spoel de aubergineplakken onder koud water, dep droog en snij in blokjes. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Leg de aubergine- en paprikablokjes op een bakplaat met bakpapier en meng er 3 eetl. olijfolie, zwarte peper en grof zeezout onder. Bak 20 min. in de voorverwarmde oven.

11. Snij intussen het kalfsgebraad in 8 plakjes. Leg op elk plakje een sneetje Italiaanse ham en 2 blaadjes salie en steek vast met een cocktailprikker.

12. Kook de stukjes selder 5 min. in lichtgezouten water. Giet af.

13. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 1 eetl. olijfolie onder.

14. Verdeel de tapastomaten in 4 trosjes en leg in een ovenschaal. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie en zet 15 min. in de hete oven.

15. Maak intussen de caponata: verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de selder toe en overgiet met de passata. Meng goed en voeg de geroosterde aubergine en paprika en de uitgelekte kappertjes toe. Kruid met zwarte peper, grof zeezout en de Italiaanse kruiden. Haal van het vuur en meng er de helft van het basilicum onder.

16. Smelt de boter in een pan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Kruid met zwarte peper en grof zeezout. Laat nog 2 min. verder bakken.

17. Afwerking:

18. Leg op elk bord 2 nestjes tagliatelle en 2 plakjes kalfsvlees. Serveer met de caponata en de geroosterde tapastomaten. Bestrooi met de rest van het basilicum.