Saltimbocca à la caponata et tomates tapas au four

Préparation

1. Au préalable:

2. 35 min

3. Coupez l'aubergine en tranches et saupoudrez-les de gros sel marin. Laissez dégorger 30 min dans une passoire.

4. Entre-temps, détaillez le céleri en petits morceaux. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et coupez le reste en dés.

5. Émincez l'ail et l'oignon.

6. Effeuillez le basilic.

7. Rincez les tranches d'aubergine sous l'eau froide, épongez-les et coupez-les en dés.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Disposez les dés d'aubergine et de poivron sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et mélangez-les avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, du poivre noir et du gros sel. Glissez 20 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, coupez le rôti de veau en 8 tranches. Déposez 1 tranche de jambon cru et 2 feuilles de sauge sur chaque morceau de viande. Fixez le tout avec un bâtonnet cocktail.

12. Faites cuire le céleri 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

13. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et aspergez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive.

14. Divisez les tomates tapas en 4 grappes et placez-les dans un plat à four. Arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive et glissez-les 15 min. dans le four chaud.

15. Entre-temps, préparez la caponata : faite chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Intégrez le céleri et la passata, puis les légumes grillés et les câpres égouttées. Épicez de gros sel, de poivre noir et de Mix italien. Hors du feu, incorporez la moitié du basilic.

16. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les tranches de viande des 2 côtés. Épicez de gros sel et de poivre noir. Prolongez la cuisson de 2 min.

17. Présentation:

18. Dressez 2 portions de tagliatelles et 2 tranches de viande sur chaque assiette. Ajoutez la caponata et les tomates grillées. Décorez de basilic restant.