Staartvis in korstdeeg met kervelsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. enkele uren op voorhand

3. Leg de stukken diepgevroren staartvis in een brede kookpan met een bodem witte wijn (1,5 dl). Kruid met peper en zout en laat, met het deksel op de pan, gedurende 25 tot 30 min. zachtjes garen (1).

4. Haal ze uit de pan en hou het kookvocht apart voor de saus.

5. Stoof intussen de diepgevroren juliennegroenten gedurende 5 à 10 min. in 1 eetl. boter tot ze zacht zijn. Voeg 1 bolletje diepgevroren kervel toe en 0,5 dl room. Kruid met peper en zout en roer goed dooreen (2).

6. Laat de vis en de groenten afkoelen. Laat het bladerdeeg ontdooien.

7. Bereiding:

8. Rol de plakken bladerdeeg nog wat verder uit en snij elk stuk in twee. Leg een stuk staartvis in het midden van elk stuk bladerdeeg en verdeel de groentebereiding rond de vis.

9. Bestrijk de randen (± 2 cm) met losgeklopt eigeel of water. Vouw het bladerdeeg rond de vis en druk de naden dicht. Draai het pakje om en knip het enkele keren in (zo kan de stoom ontsnappen). Bestrijk met losgeklopt eigeel.

10. U kan ook wat bladerdeeg opzij houden en er kleine visjes uitsnijden als versiering. Die kleeft u met losgeklopt eigeel op de vispakketjes.

11. Schik de bladerdeegpakketjes op een braadrooster of een met water afgespoelde bakplaat en laat gedurende 20 min. bakken in de voorverwarmde oven op 200 °C.

12. Werk de saus af: laat het kookvocht van de vis inkoken tot er slechts 2 eetl. kookvocht overblijven. Voeg 1,5 dl room toe en 1 bolletje diepgevroren kervel. Laat verder inkoken tot u een lichtgebonden saus bekomt.

13. Afwerking:

14. Serveer met hertoginnenaardappeltjes of tagliatelle.