Lotte en croûte, sauce cerfeuil

Préparation

1. Au préalable:

2. quelques heures à l'avance

3. Versez 1,5 dl de vin blanc dans une casserole large et déposez-y les morceaux de lotte surgelés. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 min (1).

4. Retirez la lotte de la casserole et réservez le jus de cuisson pour préparer la sauce.

5. Faites étuver la julienne de légumes surgelés, pendant 5 à 10 min, dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Ajoutez une portion de cerfeuil surgelé et 0,5 dl de crème fraîche. Mélangez bien (2).

6. Laissez refroidir le poisson et les légumes. Faites dégeler la plaque de pâte feuilletée.

7. Préparation:

8. Abaissez encore un peu les plaques de pâte feuilletée et coupez chaque morceau en deux. Déposez une darne de lotte au milieu de chaque morceau de pâte feuilletée et disposez le mélange à base de légumes autour du poisson.

9. Badigeonnez les bords (± 2 cm) d'oeuf battu ou d'eau. Refermez l'enveloppe et soudez bien les bords. Retournez votre colis gourmand et faites quelques entailles dans la pâte (pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson). Dorez la pâte d'oeuf battu.

10. Vous pouvez également utiliser des restants de pâte feuilletée pour découper quelques motifs de décoration, par ex. de petits poissons. Disposez-les sur la pâte et badigeonnez-les d'oeuf battu pour qu'ils collent bien.

11. Déposez les colis de poisson sur une grille ou sur une lèchefrite préalablement rincée à l'eau. Faites cuire pendant 20 min au four préchauffé à 200 °C.

12. 5. Terminez ensuite la sauce. Faites réduire le jus de cuisson de la lotte jusqu'à obtention de 2 c. à soupe de liquide. Ajoutez 1,5 dl de crème fraîche ainsi qu'une portion de cerfeuil surgelé. Laissez encore réduire de manière à obtenir une sauce légèrement liée.

13. Présentation:

14. Servez avec des pommes duchesse ou des tagliatelles.