Staartvis in tomaten-citroensaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de staartvisfilets volledig ontdooien. Snij de stukken vis indien nodig in kleinere stukken.

4. Bestrooi de vis rijkelijk met rozemarijn en wikkel elk stuk vis stevig in 2 sneetjes gerookt spek. Zet koel weg.

5. Voor de saus hakt u de teentjes knoflook en de sjalotten fijn.

6. Snij de tomaten in vier, verwijder de pitjes en snij in blokjes.

7. Verhit de olijfolie en laat de gehakte knoflook en sjalot al roerend stoven.

8. Meng er de tomatenblokjes onder. Kruid met peper en zout. Roer om en giet er de visbouillon bij.

9. Voeg ook de citroenschijfjes toe en breng aan de kook. Dek af en laat op een zacht vuur sudderen gedurende 15 min. Zeef de saus boven een andere pan.

10. Snij de olijven in schijfjes en de gedroogde tomaten in fijne reepjes.

11. Bereiding:

12. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan. Bak de staartvisfilets even aan alle zijden. Laat nog 10 à 15 min. bakken.

13. Intussen verwarmt u de saus en voegt u er de schijfjes olijf bij. Bind lichtjes met instantsausbinder. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Schik de vis op de borden en lepel er saus rond. Versier met de reepjes gedroogde tomaat en dien op met rijst.