Lotte, sauce tomate au citron

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites entièrement dégeler les filets de lotte. Si nécessaire, détaillez le poisson en tronçons plus petits.

4. Parsemez généreusement le poisson de romarin et enrobez chaque filet dans 2 tranches de lard, en serrant bien. Réservez au frais.

5. Pour la sauce, hachez finement les éclats d'ail et les échalotes.

6. Coupez les tomates en 4, épépinez-les et coupez-les en dés.

7. Faites bien chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir brièvement l'émincé d'ail et d'échalotes, tout en remuant.

8. Incorporez-y les dés de tomates. Salez et poivrez. Mélangez et versez le bouillon de poisson.

9. Rajoutez aussi les rondelles de citron et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 15 min. Tamisez la sauce au-dessus d'une autre casserole.

10. Coupez les olives en rondelles. Détaillez les tomates séchées en fines lanières.

11. Préparation:

12. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez-y les colis de lotte sur toutes leurs faces. Poursuivez ensuite la cuisson pendant 10 à 15 min.

13. Entre-temps, réchauffez la sauce et rajoutez-y les rondelles d'olives. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Dressez un filet de lotte au milieu de chaque assiette et répartissez de la sauce tout autour. Décorez de lanières de tomates séchées et servez avec du riz.