Stoofpotje van everzwijn en wintergroentjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de gedroogde boschampignons een half uur weken in heet water. Giet af door een fijne zeef, hou 2 dl weekwater over.

3. Spoel de champignons onder een fijn straaltje water.

4. Snipper de sjalot fijn.

5. Bereiding:
6. De dag voordien (1 u. 40 min.)

7. Verhit de olijfolie in een stoofpot. Kleur de sjalot en bak de everzwijnenragout goudbruin. Strooi er de bloem over en roer door elkaar.

8. Giet het bier langs de rand in de stoofpot. Voeg tijm, laurier, peper en zout toe. Besmeer het brood met de mosterd en voeg toe. Dek af en laat 1 u. sudderen.

9. Voeg de (diepgevroren) schorseneren, spruitjes, gedroogde champignons en het overgehouden weekvocht toe. Laat nog 20 à 30 min. sudderen tot het vlees gaar is.

10. Breng op smaak met uienkonfijt en eventueel nog wat peper enzout. Bind lichtjes met instantsausbinder. Zet koel weg tot 's anderdaags.

11. De dag zelf (15 à 20 min.)

12. Verwarm het stoofpotje op een zacht vuur.

13. Afwerking:

14. Serveer met pasta, rösti of kroketjes.