Stoofpotje van kalfsblanquette en asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de stronkjes witloof in stukken en sprenkel er wat citroensap over.

3. Werkt u met verse asperges, schil ze dan met een dunschiller (van onder de kop naar beneden). Snij de (diepgevroren) asperges in stukjes.

4. Prik de kruidnagel in de gepelde ui.

5. Bereiding:
6. De dag vooraf (15 min. + 1 u 30 min. kooktijd)

7. Verhit de olijfolie in een pan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Doe niet te veel vlees ineens in de pan.

8. Giet er de kalfsfond en de wijn bij en voeg het blokje groentebouillon toe samen met de tijm, het laurierblaadje, het kruidentuiltje en de ui met kruidnagel. Dek af en laat 1 u à 1 u 15 min. sudderen.

9. Haal de ui met kruidnagel en het laurierblad uit de pan. Voeg de aspergestukjes en het witloof toe. Dek opnieuw af en laat 10 min. stoven.

10. De dag zelf (20 min.)

11. Breng de bereiding tot tegen het kookpunt op een zacht vuur. Voeg de (diepgevroren) peultjes toe en laat nog 10 min. stoven.

12. Schep enkele eetl. kookvocht uit de pan en roer daarmee de mosterd en de room los. Voeg het roommengsel terug bij de rest en schep goed om. Kruid met peper en zout en breng op smaak met citroensap.

13. Bind eventueel met wat instantsausbinder.

14. Afwerking:

15. Versier met wat fijngesnipperde peterselie en dien op met natuur-aardappelen of rijst.