Blanquette de veau aux asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les chicons en morceaux, que vous aspergez de jus de citron.

3. Si vous utilisez des asperges fraîches, pelez-les à l'aide d'un couteau économe (de la pointe vers le pied). Coupez les asperges pelées (surgelées) en morceaux.

4. Piquez le clou de girofle dans l'oignon épluché.

5. Préparation:
6. La veille (15 min + 1 h 30 de cuisson)

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés. Ne mettez pas trop de viande à la fois dans la casserole.

8. Versez le fond de veau et le vin. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, le thym, la feuille de laurier, le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofle. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h à 1 h 15.

9. Retirez l'oignon piqué du clou de girofle de la casserole, ainsi que la feuille de laurier. Ajoutez les morceaux d'asperges et de chicons. Couvrez de nouveau et laissez encore mijoter pendant 10 min.

10. Le jour même (20 min)

11. Portez la préparation juste sous le point d'ébullition, à feu doux. Ajoutez les mange-tout (surgelés) et laissez encore mijoter 10 min.

12. Prélevez quelques c. à soupe de jus de cuisson et intégrez-y la moutarde ainsi que la crème fraîche. Rajoutez ce mélange à la blanquette et mélangez bien. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron.

13. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

14. Présentation:

15. Parsemez de persil finement émincé et servez avec des pommes de terre nature ou du riz.