Varkensgebraad met mosterd en geroosterde groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat het gebraad oppervlakkig ontdooien en dep droog met keukenpapier.

3. Wrijf de ongeschilde aardappelen schoon onder koud water. Snij in de lengte in 4 of 6 naargelang van de dikte.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in gelijke reepjes van 1 cm.

5. Snij de venkel in 2 en verwijder de harde kern. Snij de rest in reepjes van 1/2 cm.

6. Snij de ongeschilde courgette in de lengte in 2 en schraap er de zaadlijsten uit met een lepel. Snij in halvemaantjes van 1/2 cm.

7. Snij de rode ui in de lengte in 4 en snipper het knoflook fijn.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Smelt de boter in een braadpan en bak het gebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Doe het gebraad in een grote ovenschaal en bestrijk de bovenkant met de mosterd.

11. Giet de kalfsfond in de braadpan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Giet in de ovenschaal.

12. Verdeel de paprika's, de venkel, de courgette, de rode ui en de aardappelen rond het gebraad. Bestrooi met het knoflook en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, peper en zout. Zet 50 min. in de voorverwarmde oven.

13. Haal de ovenschotel uit de oven en laat ± 10 min. rusten onder aluminiumfolie.

14. Afwerking:

15. Snij het vlees in sneetjes van 1,5 cm en serveer met de groenten. Besprenkel eventueel met wat braadvocht.