Varkenshaasje met dragonsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de peterselie, het bieslook en de dragon fijn.

3. Bestrooi het vlees langs alle kanten met paprikapoeder en 1 eetl. versnipperde dragon. Zorg ervoor dat het haasje volledig bedekt is met kruiden.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Schil de zoete aardappelen en snij in frietjes.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een diepe braadpan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Voeg de Muscat de Rivesaltes toe, samen met de tijm, de sojasaus en 1 koffiel. dragon. Dek af en laat 20 min. zachtjes sudderen. Draai halverwege de baktijd het vlees om.

8. Stoom de (diepgevroren) peultjes gedurende 8 min. en hou warm.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie en bak de oesterzwammen ± 5 min. Kruid met peper en zout en hou warm.

10. Bak de frietjes 7 min. in de frituurpan op 175 °C en laat goed uitlekken.

11. Haal het vlees uit de braadpan en hou het warm.

12. Zeef het braadvocht in een steelpan en laat het voor de helft inkoken op een hevig vuur.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een steelpan, bak de sjalotten al roerend en voeg het braadvocht van het vlees toe. Voeg daarna de room, het bieslook, 1 koffiel. dragon en de ciderazijn toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat 2 min. doorkoken en bind indien -nodig met instantsausbinder.

14. Afwerking:

15. Snij het vlees in fijne sneetjes. Lepel er wat saus rond. Met de groenten vormt u een waaiertje. Bestrooi met peterselie.