Venkelrisotto met ricotta en citroen

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Verwijder de harde kern uit de venkel en snij de rest in blokjes van 1 cm. Hou het groen van de venkel apart voor de afwerking.

4. Snipper het knoflook fijn.

5. Snij de selder in stukjes.

6. Rasp de parmezaan.

7. Rasp de schil van 1/3 citroen (niet het wit) en pers 1 citroenhelft.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak het knoflook, de selder en 1/3 van de venkelblokjes 5 min. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.

10. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen.

11. Giet 1 pollepel bouillon bij de rijst en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 a? 20 min. is de rijst gaar.

12. Bak intussen de pijnboompitten goudbruin in een kookpot, zonder vetstof. Haal uit de kookpot. 5 Smelt de boter in dezelfde kookpot en bak de rest van de venkel 10 min. zacht. Roer er de ricotta onder en breng op smaak met de citroenzeste, peper en zout.

13. Neem de risotto van het vuur en meng er het citroensap en de parmezaan onder.

14. Afwerking:

15. Verdeel de risotto over de borden en lepel er de gebakken venkel in het midden op. Bestrooi met de pijnboompitten en het venkelgroen.