Risotto citronné au fenouil et à la ricotta

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Retirez le coeur dur des fenouils et coupez le reste en dés d'1 cm. Réservez le vert pour la garniture.

4. Émincez l'ail.

5. Détaillez le céleri en petits morceaux.

6. Râpez le parmesan.

7. Râpez le zeste d'1/3 de citron (sans la peau blanche) et pressez la moitié de ce dernier.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'ail, le céleri et 1/3 du fenouil 5 min. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

10. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

11. Entre-temps, faites dorer les pignons de pin dans une casserole, sans matière grasse. Réservez hors de la casserole.

12. Faites fondre le beurre dans la casserole et cuisez-y le reste du fenouil 10 min. Incorporez la ricotta, le zeste de citron, salez et poivrez.

13. Hors du feu, mélangez le jus de citron et le parmesan dans le risotto.

14. Présentation:

15. Présentez le risotto sur des assiettes et ajoutez le fenouil au centre. Parsemez de pignons de pin et de vert de fenouil.