Wittewijnsaus
Voedingswaarden per persoon
Kookstand
Bereiding
-
Bereiding:
-
Snipper de sjalotten fijn. Doe samen met de witte wijn in een steelpannetje en laat inkoken tot de wijn volledig is verdampt.
-
Giet er de visfond bij en laat tot 1/3 inkoken. Roer er de room onder en laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte. Kruid met peper en zout.
-
Afwerking:
-
Serveer bij vis.
- Pocheer uw vis in een mengsel van visfond, witte wijn en sjalotten. Zeef het vocht en gebruik het vanaf stap 2 voor deze saus. - Geen visfond in huis? Dan kan u ook het water gebruiken waarin u uw vis hebt gepocheerd. Maak de saus dan wel klaar zoals de rodewijnsaus, met een mengsel van boter en bloem (`roux'), anders is ze te lopend. Overgiet de roux met 6 dl pocheervocht van de vis en laat indikken. Breng op smaak met de room, wat citroensap, peper en zout.
Kookstand
Bereiding
-
Bereiding:
-
Snipper de sjalotten fijn. Doe samen met de witte wijn in een steelpannetje en laat inkoken tot de wijn volledig is verdampt.
-
Giet er de visfond bij en laat tot 1/3 inkoken. Roer er de room onder en laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte. Kruid met peper en zout.
-
Afwerking:
-
Serveer bij vis.
- Pocheer uw vis in een mengsel van visfond, witte wijn en sjalotten. Zeef het vocht en gebruik het vanaf stap 2 voor deze saus. - Geen visfond in huis? Dan kan u ook het water gebruiken waarin u uw vis hebt gepocheerd. Maak de saus dan wel klaar zoals de rodewijnsaus, met een mengsel van boter en bloem (`roux'), anders is ze te lopend. Overgiet de roux met 6 dl pocheervocht van de vis en laat indikken. Breng op smaak met de room, wat citroensap, peper en zout.
Voedingswaarden per persoon
Meer recepten?
Bekijk het recept digitaal
