Zalmstaart met groenepepersaus

Bereiding

1. Bereiding:

2. Breng 2 L water aan de kook met 200 g diepgevroren soepgroenten, 1/2 dl droge witte wijn, een halve citroen, tijm, laurier, peper en zout. Leg er de diepgevroren zalm in, dek af, breng tegen het kookpunt aan en laat 30 à 40 min. gaar worden.

3. Zeef 3 dl kookvocht en laat samen met 1 dl wijn inkoken gedurende 3 min. Voeg 2 dl room toe en laat weer 2 min. inkoken. Doe er de bolletjes groene peper bij en bind de saus lichtjes met een mengsel van boter en bloem (`beurre manié'). Breng op smaak met een weinig zout en veel peper.

4. Afwerking:

5. Serveer met broccoli of spinazie en tagliatelle of aardappelpuree.