Zeebaars met saffraanrisotto en zeekraal

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 5 min.)

3. Laat de zeebaars oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snipper de sjalot en de knoflook heel fijn.

5. Rasp de parmezaan fijn.

6. Bereiding:

7. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot met dikke bodem en bak de sjalot en de knoflook glazig (laat ze niet kleuren).

8. Roer er de risottorijst en de saffraan onder tot de rijstkorrels glazig zijn. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen.

9. Overgiet met de fond, roer goed en laat op een zacht vuur ± 20 min. garen. Roer af en toe zodat de rijst niet aanbakt.

10. Zet het vuur af en roer 1 eetl. boter, de helft van de parmezaan en 1/3 van de zeekraal onder de rijst.

11. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de zeebaarsfilets op de velkant 2 à 3 min goudbruin. Kruid met peper en fleur de sel en draai de filets om. Laat nog 1 à 2 min. verder garen.

12. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de zeekraal kort aan. Kruid met zwarte peper.

13. Verdeel de risotto en de zeekraal over de borden. Bestrooi met de rest van de parmezaan en geef er een zeebaarsfilet en 1 koffiel. lompviseitjes bij.