Zeebarbeel met spinazierisotto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de visfilets ontdooien en dep goed droog.

3. Snij 1/4 van de citroenschil in fijne reepjes. Pers de helft van de citroen en vang het sap op (4 eetl.). Snij de andere helft in 4 schijfjes.

4. Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.

5. Hak de verse spinazie grof.

6. Bereiding:

7. Bak de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig in 2 eetl. olijfolie. Voeg er de risottorijst aan toe en laat gedurende 3 min. al roerend meebakken.

8. Giet er de wijn over en laat volledig verdampen. Giet de visfond over de rijst en laat gedurende 20 min. sudderen tot het vocht helemaal is opgenomen. Voeg al roerend de porties spinazie (diepgevroren) en het citroensap toe. Kruid met peper en zout. Neem van het vuur en roer er de boter door. Hou warm.

9. Haal de filets door de bloem. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan. Leg de filets met de velkant naar onder in de pan en laat ze 3 min. bakken. Kruid met peper en zout. Draai de vis om en laat nog 5 min. bakken.

10. Afwerking:

11. Plaats de risotto in het midden van elk bord en leg er 2 visfilets rond. Geef er gebakken oesterzwammen bij en garneer met een schijfje citroen.