Rouget barbet et risotto aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les filets de poisson et épongez-les bien.

3. Découpez 1/4 de l'écorce du citron en zestes fins. Pressez la moitié du citron, recueillez-en le jus (4 c. à soupe) et détaillez l'autre moitié en 4 rondelles.

4. Émincez l'oignon et l'éclat d'ail

5. Hachez les épinards frais.

6. Préparation:

7. Faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire pendant 3 min tout en remuant.

8. Versez le vin sur la préparation et laissez réduire entièrement. Versez le fond de poisson sur le riz et laissez-le mijoter durant 20 min jusqu'à évaporation complète. Tout en remuant, ajoutez les portions d'épinards (surgelées) et le jus de citron, salez et poivrez. Retirez du feu et incorporez le beurre. Réservez au chaud.

9. Passez les filets dans la farine. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y cuire les filets côté peau vers le bas pendant 3 min. Salez et poivrez. Retournez le poisson et prolongez la cuisson pendant encore 5 min.

10. Présentation:

11. Présentez le risotto au milieu des assiettes et disposez 2 filets de poisson de part et d'autre. Servez avec des pleurotes rissolés et décorez d'une rondelle de citron.