Zoete Italiaanse aardappelklontjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Voorbereiding (15 min. + 45 à 55 min. in de oven + afkoelen)

3. Wrijf de schil van de zoete aardappelen goed schoon onder koud water en droog af met keukenpapier.

4. Wikkel elke zoete aardappel in een vel aluminiumfolie en leg ze op een ovenrooster. Nu kunnen ze gepoft worden, maar dat laat je het best over aan je hulpkok.

5. Taakje voor de hulpkok: verwarm de oven voor op 200 °C. Zet het rooster met de ingepakte aardappelen 45 à 55 min. in de oven. De poftijd hangt af van hoe dik de aardappelen zijn. Als je een scherp mesje makkelijk door de aardappel kan steken, zijn ze klaar. Neem ze uit de oven en laat volledig afkoelen.

6. Snij intussen het bolletje mozzarella in schijfjes.

7. Pel het teentje knoflook en snij er het harde stukje af.

8. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum en scheur ze in kleine stukjes.

9. Bereiding:

10. Neem de zoete aardappelen uit de aluminiumfolie en snij ze in 2 helften. Lepel het aardappelkruim uit beide helften en doe het in een mengkom. De schillen heb je niet meer nodig.

11. Splits nu de eidooier van het eiwit. Breek het ei op de rand van een kommetje. Laat de eidooier van de ene halve eierschaal in de andere glijden, terwijl je het eiwit in het kommetje laat lopen. De eidooier mag je bij het aardappelkruim doen. Het eiwit heb je nu niet nodig. Gooi het niet weg, want je kan het nog voor iets anders gebruiken. Straks geven we je enkele tips.

12. Doe 250 g bloem en het snuifje zout in de mengkom en plet alles met een vork tot je een glad deeg hebt.

13. Voeg beetje bij beetje 100 g bloem toe. Dus niet alles in één keer, maar telkens met kleine beetjes. Die mag je er met je handen onder kneden. Als je een vaste deegbal hebt die niet kleeft, mag je stoppen. Het kan zijn dat er nog wat bloem overblijft, maar dat kan geen kwaad.

14. Maak van de deegbal een lange worst van 20 à 25 cm door er met je handen over te rollen. Wikkel de deegworst in een stukje vershoudfolie en leg hem 1 u. in de koelkast.

15. Intussen kan je de saus maken. Doe de ricotta, de kerstomatensalsa, de geraspte parmezaan en het gepelde teentje knoflook in een grote mengkom. Mix alles tot een gladde saus met de staafmixer. Kruid met peper en roer er de stukjes basilicum onder.

16. Is het uur voorbij? Haal dan de deegworst uit de folie. Strooi een beetje bloem over je tafelblad en leg er de deegworst op. Rol de worst met een deegrol plat tot hij ± 1 cm dik is. Snij het deeg in lange repen. Snij elke reep daarna in stukjes van 2 cm lang. Nu heb je klontjes.

17. Bestrooi de klontjes met een beetje bloem, neem ze vast en duw ze met je duim tegen de tandjes van een vork. Zo krijg je klontjes die aan de ene kant een beetje ingedeukt zijn en aan de andere kant geribbeld.

18. Je hulpkok mag de aardappelklontjes 3 à 4 min. koken in lichtgezouten water. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat even uitlekken. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.

19. Nu breng je de aardappelknoedels en de saus samen in één ovenschaal. Roer de ricottasaus onder de aardappelknoedels. Verdeel de mozzarella over de ovenschotel. Dat mag nu 25 min. in de voorverwarmde oven.