Portobello met puree van zoete aardappel en spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de zoete aardappelen en snj in stukjes van ± 2 cm.

4. Wrijf de portobello's schoon en verwijder de steeltjes.

5. Bestrijk een ovenschaal met 1 eetl. olijfolie.

6. Snipper het knoflook en de sjalot fijn.

7. Hak de walnootpitten grof. Hou 1 eetl. opzij voor de afwerking.

8. Bereiding:

9. Kook de zoete aardappelen ± 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en pureer met de boter.

10. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof het knoflook, de sjalot en de spinazie 2 à 3 min. Meng onder de puree, samen met de walnootpitten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

11. Verwarm de oven voor op 200 °C.

12. Leg de portobello's in een ovenschaal en overgiet met 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout. Vul ze met de puree en bestrooi met de panko. Zet 12 à 15 min. in de voorverwarmde oven.

13. Afwerking:

14. Schik de portobelo's op de slamix en serveer met de rest van de puree. Werk af met de opzij gehouden walnootpitten.