Spinazie-erwtenballetjes met aïoli

Bereiding

1. 25 min. + 30 min. à 1 u. in de koelkast

2. Kook de bulgur gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

3. Snipper intussen de sjalot en 1 teentje knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en bak de sjalot en het knoflook 1 min. Roer er de diepgevroren spinazie onder en laat 10 min. sudderen op zacht vuur. Roer er halverwege de diepgevroren erwten onder. Laat daarna goed uitlekken.

4. Snij intussen de wortel in blokjes van 1/2 cm. Spoel de kikkererwten onder koud water en dep goed droog. Mix samen met het basilicum en 3 el olijfolie tot een gladde puree.

5. Roer de bulgur los met een vork en meng samen met de wortel, de spinaziemengeling, de maizena en de panko onder de kikkererwtenpuree. Rol er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje. Laat 30 min. à 1 u. rusten in de koelkast.

6. Verwijder intussen de zaadjes uit de tomaten met een koffielepel. Snij de tomaten in kleine blokjes en de lente-uitjes in fijne ringetjes.

7. Maak de aioli: rasp de schil van de halve citroen (niet het wit, je hebt 1 el zeste nodig). Pers de citroen. Meng de citroenzeste en het sap onder de plantaardige mayo van Devos & Lemmens. Pers er 2 teentjes knoflook boven en meng met 2 el olijfolie, peper en zout.

8. Verhit 4 el olijfolie in een braadpan en bak de balletjes 5 à 10 min. aan alle kanten goudbruin. Lepel de aioli over de balletjes en werk af met de tomatenblokjes en de lente-uitjes.